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Todo restaurante y marisquería que utilice mariscos frescos para la elaboración de sus platos, debe contar con un cocedero de pescado y marisco. No solo porque es una solución rápida y económica, sino porque permite ahorrar mucho tiempo entre los fogones.
Esta maquinaria es muy similar al concepto de freidora, pero en lugar de aceite, utilizan agua para la cocción de grandes piezas de mariscos y caracoles. En la práctica, también sirven para cocer grandes cantidades de pasta y verduras.
¿Qué es un cocedero de marisco?
Un cocedor de pescado y marisco es una maquinaria de cocina industrial que funciona de manera similar a los fogones de churros, pero empleando agua en su lugar. Cuenta con resistencias interiores eléctricas o de gas y un quemador integrado que puede funcionar a gas, gasóleo, o incluso ser eléctrico.
Los cocederos son de gran utilidad para cualquier restaurante porque son una especie de olla con una cesta fabricada en acero inoxidable que sirve para cocer algunos tipos de pescado como, por ejemplo, grandes piezas de marisco, grandes cantidades de marisco pequeño o de concha, caracoles, pasta, etc.
Por lo general, incorporan una pequeña perforación con el fin de evitar posibles desbordamientos.
¿Cómo escoger mariscos frescos y de calidad?
Son muchos los aspectos que hay que tener en consideración para saber si los mariscos están frescos. La primera y más importante es en qué época del año comprarlos, ya que la calidad del producto dependerá en gran medida de ello.
Si bien se pueden encontrar diferentes variedades de mariscos de acuerdo a la temporada, lo más aconsejable es comprarlos entre los meses de noviembre a marzo, porque el frío favorece su peso y le brinda un mejor sabor a la carne.
Ahora bien, para elegir unos buenos mariscos es importante tener en cuenta lo siguiente:
- Hay ser muy selectivos con la apariencia del marisco al momento de comprarlo. Deben estar frescos y tener una textura suave.
- Si emanan un olor a amoniaco significa que se han dañado; por lo que no deben ser ingeridos bajo ninguna circunstancia.
- Los mariscos en paquetes con cristales de hielo no se deben comprar porque lo más probable es que fueron descongelados y vueltos a congelar.
- No se deben comprar si sus empaques se encuentran abiertos, aplastados en los bordes o rotos.
Pautas para saber cuándo está hecho el marisco en un cocedor de marisco
La cocción de mariscos no implica mayor complejidad, por lo que no es necesario ser un gran experto en la cocina. Sin embargo, es importante saber cuál es el tiempo que deben estar en el cocedor marisco para poder determinar cuándo están en su punto, es decir, si ya está lo suficientemente hecho como para obtener el sabor y la textura que lo caracteriza.
- Los mariscos se deben cocer a una temperatura interna de 60 °C.
- Una vez que su carne se vuelva opaca y rosada, los langostinos están cocinados.
- Las ostras, los mejillones y las almejas estarán en su punto en el momento en que se abran las conchas durante su cocción. Las que no se abren, no se deben comer.
- Las vieiras, cuando están listas, tienden a ponerse opacas y su carne se vuelve firme.
- El bogavante, la langosta y crustáceos parecidos estarán listos después de que se hiervan durante unos 20 minutos en el cocedor de pescado y marisco.
¿Cómo conservar adecuadamente el marisco?
De la correcta conservación de los mariscos dependerá su característico sabor y textura. Por esta razón, es importante poner en práctica los siguientes consejos:
- Si se guardan en la nevera, pueden permanecer frescos durante dos días aproximadamente.
- Si se desea conservarlos durante más de dos días, se deben guardar en el congelador. Para ello, se aconseja envolverlos en film plástico y bien ajustado.
- Para que estén siempre frescos, hay que separar los mariscos crudos de otros alimentos que estén cocidos o listos para comer.
- Antes y después de manipular cualquier alimento que este crudo, en este caso los mariscos, hay que lavarse las manos con agua y jabón.
- También hay que procurar lavar bien las tablas para picar, los platos y todo tipo de utensilios que haya entrado en contacto con los mariscos crudos.
Las ventajas del cocedor de pescado y marisco
Una de las principales ventajas de contar con un cocedor de pescado y marisco en tu restaurante es la capacidad de cocinar grandes cantidades de alimentos al mismo tiempo. Estos equipos suelen tener varios compartimentos o cestas, lo que permite cocinar diferentes tipos de pescados y mariscos al mismo tiempo, sin mezclar sabores ni olores. Esto es especialmente útil en momentos de alta demanda, como en eventos o festividades, donde se requiere una producción constante y rápida.
Además de su capacidad de cocción simultánea, el cocedor de pescado y marisco también destaca por su facilidad de uso y limpieza. La mayoría de estos equipos cuentan con controles digitales y programas preestablecidos, lo que facilita la configuración de los tiempos y temperaturas de cocción según el tipo de alimento. Junto a ello, su diseño ergonómico y materiales de alta calidad permiten una limpieza rápida y eficiente, evitando la acumulación de residuos y bacterias.
En cuanto a la calidad de cocción, el cocedor de pescado y marisco garantiza resultados perfectos en cada plato. Gracias a su tecnología de vapor y calor controlado, los alimentos se cocinan a la perfección, conservando su textura, sabor y propiedades nutricionales. Esto es especialmente importante en el caso de los pescados y mariscos, que requieren una cocción precisa para evitar que se tornen secos o gomosos.
Otra ventaja significativa de utilizar un cocedor de pescado y marisco en tu restaurante es la posibilidad de ofrecer una carta variada y atractiva. Estos equipos permiten cocinar diferentes tipos de pescados y mariscos, ampliando así el abanico de opciones gastronómicas para tus clientes. Desde pescados a la plancha hasta mariscos al vapor, podrás sorprender a tus comensales con platos deliciosos y saludables.
Por último, pero no menos importante, el cocedor de pescado y marisco contribuye al ahorro económico y energético en tu restaurante. Al optimizar los tiempos de cocción, reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar energía, este equipo se convierte en una inversión rentable a largo plazo. Además, al ofrecer platos de calidad y variados, estarás fidelizando a tus clientes y generando mayores ingresos para tu negocio.
No esperes más y adquiere esta maquinaria imprescindible para tu restaurante. ¡Tu cocina y tus comensales te lo agradecerán!
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